Lomo de cerdo en salsa de atún

Receta de lomo de cerdo en salsa de atún

Magnífica elaboración de lomo de cerdo en salsa de atún, con un delicioso toque de verduras estofadas y un mole muy original. Fácil y muy rico.

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¿Cómo hacer lomo de cerdo en salsa de atún?

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Comenzaremos la preparación del lomo de cerdo en salsa de atún, cortando los vegetales que vamos a necesitar para el guiso. Así haremos una juliana con la zanahoria, la cebolla la haremos cuadraditos medianos y trocearemos el apio.

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Sellamos la pieza de lomo en una sartén grande o plancha, a fuego fuerte, y la ponemos en una olla. Añadimos el vino y echamos agua hasta que cubra la carne. Incorporamos las verduras cortadas, un toque de sal, la pimienta negra y un par de cucharadas de aceite de oliva.

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Dejamos que esta primera tanda del guiso de lomo de cerdo en salsa de atún arranque a hervir y, en ese momento, bajamos el fuego, tapamos la olla y lo dejamos hacer durante 60 minutos. Apartamos y dejamos enfriar dentro de la olla. Una vez fría, llevamos la pieza de cerdo a un recipiente, la cubrimos con film de cocina, le colocamos encima un par de brik de leche para que hagan peso y la llevamos a la nevera.

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Es el momento de preparar el moje para este jugoso plato de lomo de cerdo en salsa de atún y, para ello, machacamos en un mortero las yemas cocidas, añadimos la mostaza, sal, una cucharada de vinagre de vino blanco y mezclamos todo. Vamos añadiendo unos 150 ml. de aceite de oliva, en un chorrito fino y de forma continua, sin dejar de remover. Ponemos las alcaparras laminadas, las anchoas y el atún escurrido y desmigado. Removemos todo bien y reservamos.

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Al margen, trituraremos las verduras de la cocción de la carne y añadimos el resultado a la salsa. Mezclamos y reservamos.

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Sacamos la carne de la nevera, la loncheamos finamente y colocamos en una fuente donde serviremos el lomo de cerdo en salsa de atún regado con la salsa.

Foto orientativa: Way Tru

Nota del autor:

El lomo de cerdo en salsa de atún, una vez loncheado y regado con la salsa, puede presentarse a la mesa adornado con unas rodajas muy finas de limón confitado o natural y regado con cilantro fresco picado.

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